[Как конвертировать видеозаписи для online просмотра]

Рекомендую бесплатные программы по работе с видео - Format Factory и Pineaccle Video Spin.

[Как скан и pdf. открыть в Finale]

Распознаете текст в цифровой вид в программах Photoscore или Sharp Eye, сохраняете в xml и импортируете в Finale

[Как создать фильм?]

Adobe Audition. Pineaccle Studio

[Вырезка фрагментов с уменьшением объема видео]

Есть программа Pineaccle Studio, в которой можно запросто создать профессиональные клипы из большого файла или DVD диска.

Подробно об этом я рассказываю в своем курсе для музыкантов http://wp-voprosov.net

[Как перевести отсканированные ноты в pdf. формат]

Есть такие программы - виртуальные принтеры. они имитирую принтер, но печатают в pdf. Вот такую Вам надо скачать и установить.